問答題

【簡答題】食醋釀造需經(jīng)過那幾個過程，各有哪些變化？

答案： 過程：淀粉糖化---酒精發(fā)酵---醋酸發(fā)酵---后熱陳釀。
變化：⑴淀粉糖化，淀粉水解為糖原料經(jīng)蒸煮---淀粉...
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問答題

【簡答題】什么是食醋，是怎樣分類的？
答案： ⑴食醋：以淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)過淀粉糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵三個主要過程及后熟陳釀而釀制成的一種酸、甜、鮮、咸諸味協(xié)調(diào)的酸性...
問答題

【簡答題】簡述醬油的發(fā)酵方法有那幾種。
答案：

⑴固態(tài)發(fā)酵
⑵稀態(tài)發(fā)酵
⑶固稀發(fā)酵
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