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問答題

答案：

⑴固態(tài)發(fā)酵
⑵稀態(tài)發(fā)酵
⑶固稀發(fā)酵

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答案：

1、不產(chǎn)生黃曲霉毒素
2、蛋白酶和糖化酶的活性強
3、生長繁殖快，對雜菌抵抗力要強
4、發(fā)酵后具有醬油因有香氣而不產(chǎn)生異味

答案：曲霉菌在制曲過程生長的四個時期在整個通風制曲過程中，霉菌在曲料上的生長變化可以分為四個時期。1孢子發(fā)芽期曲料接種人池后，...