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問答題
【簡答題】什么是食醋，是怎樣分類的？
答案：
⑴食醋：以淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)過淀粉糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵三個主要過程及后熟陳釀而釀制成的一種酸、甜、鮮、咸諸味協(xié)調(diào)的酸性...
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【簡答題】簡述醬油種子要具備的要求。
答案：
1、不產(chǎn)生黃曲霉毒素
2、蛋白酶和糖化酶的活性強
3、生長繁殖快，對雜菌抵抗力要強
4、發(fā)酵后具有醬油因有香氣而不產(chǎn)生異味
