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答案：

豆?jié){點(diǎn)花結(jié)束后需靜置一段時(shí)間，俗稱蹲腦。蹲腦是使蛋白質(zhì)充分凝聚，并在分子間形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

答案：淋醋工藝采用三套循環(huán)法。先用二醋浸泡成熟醋醅20~24h，淋出來(lái)的是頭醋，剩下的頭渣用三醋浸泡，淋出來(lái)的是二醋，缸內(nèi)的二...