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三循環(huán)法淋醋
答案:
淋醋工藝采用三套循環(huán)法。先用二醋浸泡成熟醋醅20~24h,淋出來的是頭醋,剩下的頭渣用三醋浸泡,淋出來的是二醋,缸內(nèi)的二...
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鎮(zhèn)江香醋
答案:
鎮(zhèn)江醋又稱鎮(zhèn)江香醋?!跋恪弊值烂麈?zhèn)江醋比起其他種類的醋來說,重點(diǎn)在有一種獨(dú)特的香氣。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋/烏醋。鎮(zhèn)江香醋創(chuàng)于1...
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名詞解釋
老五甑操作法
答案:
傳統(tǒng)的老五甑生產(chǎn)工藝是續(xù)米查配料的典型操作方法,以班組為單位,每個(gè)班組將所投入的糝,輔料按比例分成3份,再與酒醅配料,配...
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