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又稱游離水或體相水，是指那些沒有被非水物質(zhì)化學(xué)結(jié)合的水，主要是通過一些物理作用而滯留的水。
將蔗糖、糖漿等加熱到熔點以上，發(fā)生焦糖褐變反應(yīng)而生成的復(fù)雜的黑褐色混合物，用來作為食品色素的物質(zhì)，稱為焦糖色素。
最新試題
膳食纖維
螯合物
完全蛋白質(zhì)
亞基
油脂的定義是什么？油與脂的區(qū)別是什么？
磷脂
乳化穩(wěn)定性
酯交換
中間底物
食品泡沫
