單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝中酥皮類點(diǎn)心制作時(shí)，油脂的（）起重要作用。
A、流散性
B、潤滑性
C、著色性
D、疏水性
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1.單項(xiàng)選擇題人們對(duì)食物的需要首先是對(duì)（）的需要。
A、味覺適口
B、營養(yǎng)物質(zhì)
C、審美感覺
D、食用方便
2.單項(xiàng)選擇題造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夾生的原因是：（）。
A、蒸制時(shí)間短
B、蒸制時(shí)間長
C、蒸制溫度高
D、蒸鍋水太滿
3.單項(xiàng)選擇題烤制廣式月餅時(shí)，多數(shù)廚師在烤制前和烤制中刷兩次蛋液，其主要目的是：（）。
A、增色
B、增香
C、回軟
D、衛(wèi)生
4.單項(xiàng)選擇題米粉中的淀粉是黏性大的（）。
A、水淀粉
B、糖淀粉
C、直鏈淀粉
D、支鏈淀粉
5.單項(xiàng)選擇題面筋蛋白質(zhì)含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項(xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
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對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項(xiàng)選擇題