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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酒精生產(chǎn)結(jié)束后，酸度過(guò)高的原因。
答案：
酸度以及揮發(fā)酸的變化酸度與揮發(fā)酸的變化主要是由于生產(chǎn)中污染雜菌造成。由于雜菌的生長(zhǎng)，必然會(huì)影響到酵母的生產(chǎn)與發(fā)酵，在觀察...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酒精生產(chǎn)發(fā)酵結(jié)束后，殘?zhí)侵笜?biāo)較高的原因。
答案：
顯性原因：殘?zhí)歉?，?jīng)常會(huì)考慮是糖化和發(fā)酵的原因，即糖化酶和酵母的原因；
1、細(xì)胞數(shù)分析發(fā)酵前期和后期細(xì)胞數(shù)、活...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)單分析酒精生產(chǎn)過(guò)程中酒母培養(yǎng)不好的因素。
答案：
1、酵母用量配比，培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)短；接種量過(guò)小，導(dǎo)致培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，酵母衰老。
2、酒母醪的制備稀釋糖化醪。
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