問答題

【簡答題】簡述葡萄汁進行改良的目的。

答案：

目的是⑴使釀成的酒成分接近，便于管理；
⑵防止發(fā)酵不正常；
⑶釀成的酒質(zhì)量較好。
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問答題

【簡答題】葡萄除梗破碎設(shè)備有哪些？
答案：

除梗破碎機可分臥式除梗破碎機、立式除梗破碎機破碎一去梗一送漿聯(lián)合機、離心破碎去梗機。
問答題

【簡答題】簡述葡萄采摘的要求。
答案：

成熟度：
干酒：成熟早期
甜酒：完全成熟、過熟
天氣的選擇采摘時期：天氣晴朗，朝露已干到正午前
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