問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述葡萄采摘的要求。

答案:

成熟度:
干酒:成熟早期
甜酒:完全成熟、過熟
天氣的選擇采摘時(shí)期:天氣晴朗,朝露已干到正午前

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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述增酸作用。

答案: 增酸是殺菌和溶解的結(jié)果,一方面二氧化硫阻止了細(xì)菌分解蘋果酸和酒石酸,一方面氧化為硫酸,與蘋果酸和酒石酸的鉀、鈣等鹽作用,...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述溶解作用。

答案:

二氧化硫溶于水生成亞硫酸,有利于果皮中的色素、酒石、無機(jī)鹽等成分的溶解,可增加浸出物的含量和酒的色度。

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