單項(xiàng)選擇題水溫是控制面團(tuán)溫度的主要因素，原則上調(diào)制好的面團(tuán)內(nèi)部溫度在（）為宜。

A.23~25℃
B.26~28℃
C.28~30℃
D.30~32℃


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1.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心制作使用擘酥面坯的是（）。

A.蓮藕酥
B.咖喱酥角
C.老婆餅
D.牛角包

2.單項(xiàng)選擇題年糕蒸制后可以直接切件使用，也可以切片但不包括（）。

A.油炸
B.煎炒
C.水煮
D.烘烤