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問答題
【簡答題】簡述豆乳的營養(yǎng)特性。
答案:
(1)豆乳與牛乳、人乳相比,蛋白質(zhì)含量較高,而脂肪、總糖含量較低,并且不含膽固醇。豆乳是氨基酸組成較為全面的食品。
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豆腥味
答案:
由于大豆中的油脂氧化產(chǎn)生一些小分子,這些小分子能使人產(chǎn)生不快感的氣味。
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假沸現(xiàn)象
答案:
當(dāng)生豆?jié){加熱到80℃~90℃的時(shí)候,會出現(xiàn)大量的白色泡沫,很多人誤以為此時(shí)豆?jié){已經(jīng)煮熟,但實(shí)際上這是一種“假...
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