名詞解釋

低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝

答案： 目前醬油釀造普遍采用的工藝，即在成曲中加入較少的鹽水，使之成為不流動狀態(tài)的醬醅而進行發(fā)酵。此工藝中，醬醅的含水量約為52...
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