問答題

【簡答題】大曲如何進(jìn)行感官鑒定？

答案： 香味：具有特殊的曲香味，無酸臭味和其他異雜味
外表顏色：應(yīng)有灰白的斑點或菌絲，不應(yīng)光滑無衣或絮狀的灰黑色菌絲<...
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問答題

【簡答題】水在食品釀造中主要作用有哪些？
答案： （1）直接參與一些反應(yīng)
（2）作為機(jī)體內(nèi)一系列生理生化反應(yīng)的介質(zhì)
（3）營養(yǎng)物的吸收、代謝產(chǎn)物的排泄...
問答題

【簡答題】葡萄酒的酒精含量一般是多少？
答案：

其酒精含量一般不低于8.5%（V/V），大多在12～14%（V/V），也有的可達(dá)到16%（V/V）。
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