名詞解釋

答案：淀粉粒在適當(dāng)溫度下在水中溶脹、分裂，形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無序態(tài)的淀粉分子之...

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答案：

是指利用一種或多種微生物的生命活動(dòng)產(chǎn)生的酶，對(duì)有機(jī)原料進(jìn)行酶加工，獲得產(chǎn)品的工業(yè)。

答案：（1）物質(zhì)基礎(chǔ)。固態(tài)法是配醅發(fā)酵，一份原料需配3~4份酒糟，酒糟中積累了大量微生物菌體和代謝產(chǎn)物，酸類、酯類、羥基化合物...