問(wèn)答題

【論述題】論述固態(tài)法白酒生產(chǎn)的特點(diǎn)？

答案： （1）物質(zhì)基礎(chǔ)。固態(tài)法是配醅發(fā)酵，一份原料需配3~4份酒糟，酒糟中積累了大量微生物菌體和代謝產(chǎn)物，酸類、酯類、羥基化合物...
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【論述題】為什么要進(jìn)行白酒的勾兌？
答案： （1）在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，由于生產(chǎn)周期長(zhǎng)，影響產(chǎn)品質(zhì)量的客觀原因多。
（2）每批蒸餾出來(lái)的白酒，其香味及特點(diǎn)不可...
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【論述題】試述對(duì)葡萄酒進(jìn)行冷，熱處理的意義。
答案： （1）對(duì)葡萄酒適當(dāng)?shù)睦涮幚碛欣诔墒旒胺€(wěn)定性的提高；熱處理不僅可以改善葡萄酒的品質(zhì)，而且還能提高葡萄酒的穩(wěn)定性。熱處理也...
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