氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。

將混濁啤酒水浴加熱，當溫度高于20℃時，混濁逐漸消失，溫度越高，混濁消失越快，冷卻后混濁重新出現，由此判定為冷渾濁。

頭道麥汁過濾時間包含靜置、回流及頭道麥汁過濾時間。

DMS的前體物質包含：（）

酵母增殖倍數愈大，形成的高級醇愈多。