要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預煮工序說法正確的是（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應控制在13%-16%。

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）