構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。

煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）

對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）