單項選擇題豬肉的結(jié)冰溫度為（）。
A.0℃
B.-0.5℃
C.-1.0℃
D.-1.5～-2℃
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1.單項選擇題灌中式香腸使用之豬腸衣，通常以什么為原料？（）
A.豬大腸
B.豬小腸
C.豬直腸
D.豬盲腸
2.單項選擇題下列哪一項不會影響熱狗的品質(zhì)？（）
A.肉表面發(fā)粘
B.肉呈綠色
C.肉呈鮮紅色
D.肉有異味
3.單項選擇題下列何種原料之結(jié)締組織含量最多（）。
A.后腿肉
B.小里肌肉
C.背脊肉
D.腱肉
4.單項選擇題制作中式香腸使用之香辛料，不應(yīng)選用（）。
A.經(jīng)殺菌者
B.經(jīng)照射處理者
C.以冷凍研磨機粉碎者
D.只要價格便宜就好
5.單項選擇題就原料肉之保水性而言，哪一階段之肉最佳（）。
A.僵直前
B.僵直中
C.解僵初期
D.解僵末期
最新試題
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）
題型：多項選擇題
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
題型：多項選擇題
魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。
題型：單項選擇題
下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
題型：多項選擇題
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
題型：單項選擇題
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
題型：多項選擇題
3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
題型：單項選擇題
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
題型：多項選擇題
肌原蛋白有（）個亞基。
題型：單項選擇題