單項(xiàng)選擇題灌中式香腸使用之豬腸衣，通常以什么為原料？（）

A.豬大腸
B.豬小腸
C.豬直腸
D.豬盲腸


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不會(huì)影響熱狗的品質(zhì)？（）

A.肉表面發(fā)粘
B.肉呈綠色
C.肉呈鮮紅色
D.肉有異味

2.單項(xiàng)選擇題下列何種原料之結(jié)締組織含量最多（）。

A.后腿肉
B.小里肌肉
C.背脊肉
D.腱肉

3.單項(xiàng)選擇題制作中式香腸使用之香辛料，不應(yīng)選用（）。

A.經(jīng)殺菌者
B.經(jīng)照射處理者
C.以冷凍研磨機(jī)粉碎者
D.只要價(jià)格便宜就好

4.單項(xiàng)選擇題就原料肉之保水性而言，哪一階段之肉最佳（）。

A.僵直前
B.僵直中
C.解僵初期
D.解僵末期

5.單項(xiàng)選擇題肉制品添加異抗壞血酸鈉之作用，哪一項(xiàng)是對(duì)的？（）

A.防腐劑
B.抗氧化劑
C.結(jié)著劑
D.發(fā)色劑