簡(jiǎn)述打量水的作用。

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

簡(jiǎn)述糟醅酸度過(guò)大的危害。

上甑要求輕撒勻鋪、來(lái)汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。