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問答題

【論述題】試述對葡萄酒進行冷，熱處理的意義。

答案：（1）對葡萄酒適當?shù)睦涮幚碛欣诔墒旒胺€(wěn)定性的提高；熱處理不僅可以改善葡萄酒的品質，而且還能提高葡萄酒的穩(wěn)定性。熱處理也...

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【論述題】紅、白葡萄酒的生產工藝和風格上有何不同？

答案：（1）原料的使用不同。紅葡萄酒釀造不必去皮，只要去梗和果核。葡萄皮中的單寧（抗氧化）成分較多，有助于提高酒的品質；白葡萄...

【論述題】如何評價一株啤酒酵母菌種的質量優(yōu)劣？

答案：（1）外觀。優(yōu)良啤酒酵母呈均勻的卵圓或橢園形，大小一致，細胞膜薄而平滑。
（2）發(fā)酵度。應選擇發(fā)酵度高的酵母作...