- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問(wèn)答題
【論述題】紅、白葡萄酒的生產(chǎn)工藝和風(fēng)格上有何不同？
答案：
（1）原料的使用不同。紅葡萄酒釀造不必去皮，只要去梗和果核。葡萄皮中的單寧（抗氧化）成分較多，有助于提高酒的品質(zhì)；白葡萄...
你可能感興趣的試題
問(wèn)答題
【論述題】如何評(píng)價(jià)一株啤酒酵母菌種的質(zhì)量?jī)?yōu)劣？
答案：
（1）外觀。優(yōu)良啤酒酵母呈均勻的卵圓或橢園形，大小一致，細(xì)胞膜薄而平滑。
（2）發(fā)酵度。應(yīng)選擇發(fā)酵度高的酵母作...
（2）發(fā)酵度。應(yīng)選擇發(fā)酵度高的酵母作...
問(wèn)答題
【論述題】啤酒發(fā)酵中，雙乙酰是如何形成的？怎樣控制？
答案：
（1）雙乙酰的形成：主要是發(fā)酵時(shí)酵母的代謝過(guò)程生成了α-乙酰乳酸（雙酰的前體物質(zhì)）極易經(jīng)非酶氧化生成雙乙酰。...
