問答題

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答案： （1）醬香型（茅香型）：貴州茅臺、郎酒；
（2）濃香型（瀘香型）：瀘州老窖、五糧液；
（3）清香型（...
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問答題

【簡答題】啤酒后發(fā)酵（也稱貯酒）的目的是什么？
答案： （1）完成殘?zhí)堑淖詈蟀l(fā)酵，增加啤酒的穩(wěn)定性；
（2）飽充CO2，充分沉淀蛋白質，澄清酒液；
（3）消...
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【簡答題】簡述發(fā)酵度、外觀發(fā)酵度和真發(fā)酵度。
答案： 發(fā)酵度是在一定培養(yǎng)溫度下，以一定質量的啤酒酒母作用一定體積和一定濃度的麥芽汁，測定在規(guī)定的作用時間內麥芽汁液的失重或糖度...
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