問答題

【論述題】結(jié)合醬油生產(chǎn)工藝，論述提高醬油釀造中蛋白質(zhì)原料利用率的方法。

答案： （1）醬油的生產(chǎn)過程包括以下步驟：原料→粉碎→蒸料→通風(fēng)制曲→保溫發(fā)酵&rarr...
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答案： （1）原料植物組織的分解：
①果膠酶將果膠降解，使以一定形式排列的各個細(xì)胞分離開來；
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