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名詞解釋
醬漬菜
答案:
以新鮮蔬菜為主要原料,經(jīng)鹽腌或鹽漬成蔬胚后,再經(jīng)醬漬的蔬菜制品。一般說的醬菜就是指這一類菜。
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名詞解釋
醬
答案:
用糧食和油料作物為原料,經(jīng)過微生物發(fā)酵作用而制成的一種半流動狀態(tài)粘稠的調(diào)味品。
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名詞解釋
低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝
答案:
目前醬油釀造普遍采用的工藝,即在成曲中加入較少的鹽水,使之成為不流動狀態(tài)的醬醅而進(jìn)行發(fā)酵。此工藝中,醬醅的含水量約為52...
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