問答題

【簡答題】乳的營養(yǎng)價值及主要衛(wèi)生問題。

答案： （1）乳的營養(yǎng)價值：
①脂肪乳中脂肪含量為3~4%，乳中脂肪呈細小顆粒分散于乳清中，并有少量蛋白質(zhì)和磷脂包在脂...
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問答題

【論述題】說明大豆的營養(yǎng)價值和大豆中存在哪些抗營養(yǎng)因子
答案： 大豆的營養(yǎng)價值：
（1）大豆的蛋白質(zhì)高達40%，最優(yōu)質(zhì)的大豆甚至可以達到50%，大豆蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但含...
問答題

【簡答題】防止油脂酸敗的措施是什么？
答案：

1）防動植物殘渣混入。
2）控制水分含量
3）低溫儲存
4）避免接觸金屬離子
5）避免接觸陽光、空氣
6）加抗氧化劑
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