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問答題
【簡答題】制備食品酶制劑時，所用菌種應(yīng)具備哪些條件？
答案：
（1）安全可靠，非致病菌；
（2）穩(wěn)定性好不易感染噬菌體；
（3）酶產(chǎn)量高，有較好的開發(fā)應(yīng)用價值；<...
（2）穩(wěn)定性好不易感染噬菌體；
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問答題
【簡答題】固定化處理后酶的性質(zhì)會發(fā)生哪些改變？
答案：
（1）固定化酶的活力：與其溶液酶相比，大多數(shù)固定化酶活性下降。
（2）固定化酶的穩(wěn)定性：大多數(shù)酶在固定化后都不...
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問答題
【簡答題】酶分子修飾的主要方法有哪些？
答案：
（1）化學(xué)修飾：利用化學(xué)手段將某些化學(xué)物質(zhì)或基團(tuán)結(jié)合到酶分子上，或?qū)⒚阜肿拥哪承┎糠謩h除或置換，改變酶的理化性質(zhì)，最終達(dá)...
