多項(xiàng)選擇題

西點(diǎn)制作中水有（）的用途。

A.調(diào)節(jié)面筋膨潤(rùn)度，控制面團(tuán)溫度
B.促進(jìn)酶對(duì)蛋白質(zhì)的水解
C.使制品表面酥脆
D.可替代油脂制品降低成本

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