多項選擇題高檔宴會成本核算的原則有（）

A.以菜單為準，明碼標價
B.材料價格準確，核算精確
C.“特別餐”毛利率從高
D.宴會餐費限定標準


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1.多項選擇題下列選項屬于降低飲食成本的重要措施的是（）

A.合理確定各項費用指標
B.做好各項財產(chǎn)的保管與維護
C.進行科學管理，提高經(jīng)濟效益
D.降低費用節(jié)約開支

2.多項選擇題為保持某些高甜度西餅外皮的濕潤柔軟可添加的原料是（）

A.檸檬酸
B.怡糖
C.小蘇打
D.水

3.多項選擇題影響面筋生成的因素有（）

A.小麥的種類
B.面團靜置時間
C.水溫
D.其它因素

4.多項選擇題面包的整形要經(jīng)過的步驟有（）。

A.分割
B.滾圓
C.中間醒發(fā)
D.造型和包餡

5.多項選擇題海綿蛋糕制作時、常用的化學膨松劑有（）

A.小蘇打
B.泡打粉
C.蛋糕油
D.臭粉