A.糠殼清蒸不徹底或未經(jīng)清蒸B.霉?fàn)€丟糟混入上甑糟中C.原輔料霉變D.清潔衛(wèi)生不好
A.糟醅水分少,潤(rùn)糧時(shí)糧粉吃水不足,糊化差B.蒸糧時(shí)火力小,時(shí)間短,糊化不完全C.量水過(guò)少,達(dá)不到85℃D.糠殼用量過(guò)少
A.高溫入窖,雜菌生長(zhǎng)繁殖過(guò)快造成酸度過(guò)大B.糠大糟糙,窖內(nèi)空氣多,好氣性細(xì)菌大量生長(zhǎng),升溫高,生酸高C.清潔衛(wèi)生差,糟醅感染雜菌,易生酸D.入窖水分大,雜菌易于生長(zhǎng),生酸大