問答題

【簡答題】簡述飲食文化的內(nèi)涵和飲食文化的研究內(nèi)容。

答案： 1）飲食文化是指食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即...
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【論述題】論述中國烹飪思想及其對中國烹飪實踐的影響。
答案： 在飲食思想上，由于中國哲學(xué)講究氣與有無相生，在文化精神上形成了天人合一、強(qiáng)調(diào)整體功能、注重模糊等特色，使得中國人在烹飪科...
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【簡答題】簡述中國烹飪中菜肴的命名方法。
答案： （1）根據(jù)菜肴的原料，包括主料、佐料、調(diào)料，給這道菜命名。
（2）根據(jù)烹調(diào)方法命名。烹調(diào)方法直接關(guān)系到菜肴的質(zhì)...
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