問答題

【論述題】論述中國烹飪思想及其對中國烹飪實(shí)踐的影響。

答案： 在飲食思想上，由于中國哲學(xué)講究氣與有無相生，在文化精神上形成了天人合一、強(qiáng)調(diào)整體功能、注重模糊等特色，使得中國人在烹飪科...
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問答題

【簡答題】簡述中國烹飪中菜肴的命名方法。
答案： （1）根據(jù)菜肴的原料，包括主料、佐料、調(diào)料，給這道菜命名。
（2）根據(jù)烹調(diào)方法命名。烹調(diào)方法直接關(guān)系到菜肴的質(zhì)...
問答題

【簡答題】簡述中國烹飪中菜肴配色的依據(jù)和原則。
答案： 同類色菜點(diǎn)組配：采用“順色配”的方法，即將具有相近色彩的原料組配成一個(gè)菜點(diǎn)。對比色菜點(diǎn)組配：采用...
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