問答題

【簡答題】簡述中國烹飪中菜肴的命名方法。

答案： （1）根據(jù)菜肴的原料，包括主料、佐料、調(diào)料，給這道菜命名。
（2）根據(jù)烹調(diào)方法命名。烹調(diào)方法直接關(guān)系到菜肴的質(zhì)...
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問答題

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【簡答題】簡述四川風味及其代表菜肴。
答案： 川菜味型豐富，無與倫比，其復合味型有23種之多，且各有變化；辣椒，為川菜廚師運用得淋漓盡致；川菜在烹調(diào)方法上，講究刀工和...
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