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判斷題
在菜肴制作的全過程中,適時、適量地添加調(diào)味料,以引起人們的味覺、嗅覺、觸覺、視覺等器宮以味覺為中心的各種美感,這一操作技術(shù)稱為調(diào)味工藝。
參考答案:
正確
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參考答案:
錯誤
2.判斷題
調(diào)制全蛋糊時,應(yīng)先將雞蛋、水調(diào)制均勻,然后再將淀粉,面放入調(diào)勻,使之為一體。
參考答案:
錯誤
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