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調制全蛋糊時,應先將淀粉、面粉與雞蛋一起調制后再放入清水調勻,使之融為一體。
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調制全蛋糊時,應先將雞蛋、水調制均勻,然后再將淀粉,面放入調勻,使之為一體。
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全蛋糊的原料配比是:面粉30%、淀粉30%,雞蛋15%、水25%。
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