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調(diào)制全蛋糊時,應先將雞蛋、水調(diào)制均勻,然后再將淀粉,面放入調(diào)勻,使之為一體。
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全蛋糊的原料配比是:面粉30%、淀粉30%,雞蛋15%、水25%。
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水粉糊主要是由面粉和水調(diào)配而成,其操作程序是:直接將水與面粉混合,調(diào)制均勻,融為一體。
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