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判斷題西餐的湯分為濃湯和清湯兩種，較正式的西餐廳供應(yīng)清湯時使用湯碗（分為單耳、雙耳），供應(yīng)濃湯時使用寬口湯盤。

1.判斷題西餐每用完一道菜，就要撤下用過的餐盤，將盛放下道菜的餐盤放在展示盤上。

2.判斷題西餐客用餐具主要以不銹鋼刀叉、瓷制器皿和玻璃器皿為主。餐廳的檔次不同，所選用的餐具的質(zhì)地也就不同。普通西餐廳一般會選用不銹鋼刀叉和普通玻璃杯，高檔的西餐廳會選用金、銀質(zhì)地的餐刀、餐叉。