問答題

【簡答題】簡述海藻中碘的作用。

答案： 海藻是碘（I）的重要來源，碘在人體內(nèi)主要參與甲狀腺的生成。缺碘在成年人可引起甲狀腺腫大，胎兒期和新生兒期可引起呆小癥。
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【簡答題】簡述魚腥味成分有哪些？
答案：

①揮發(fā)性含硫化合物；
②揮發(fā)性含氮化合物；
③揮發(fā)性脂肪酸；
④揮發(fā)性羧基化合物等；
⑤非羰基中性化合物。
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【簡答題】蝦蟹加熱后變紅的原因是什么？
答案： 類胡蘿卜素類（carotene蝦青素）亦稱甲殼黃質(zhì)（astaxanthin）是甲殼類以及真鯛一類紅色魚類體表的重要色素，...
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