問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述魚腥味成分有哪些？

答案：

①揮發(fā)性含硫化合物；
②揮發(fā)性含氮化合物；
③揮發(fā)性脂肪酸；
④揮發(fā)性羧基化合物等；
⑤非羰基中性化合物。
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