判斷題谷類中的維生素大部分集中在胚芽、糊粉層中，過分提高加工精度會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素大量損失。

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1.單項(xiàng)選擇題不屬于營(yíng)養(yǎng)配餐的技術(shù)管理工作內(nèi)容的是（）

A、產(chǎn)品的全面質(zhì)量管理
B、技術(shù)資料檔案管理
C、新產(chǎn)品研究開發(fā)管理
D、食品GMP

2.單項(xiàng)選擇題下列食物中，氣血雙補(bǔ)的是（）

A、人參
B、黃芪
C、黃鱔
D、枸杞

3.單項(xiàng)選擇題下列食物中，補(bǔ)血養(yǎng)心的是（）

A、枸杞苗
B、大棗
C、胡蘿卜
D、豬肝

4.單項(xiàng)選擇題保持腸道菌群的動(dòng)態(tài)平衡對(duì)人體健康非常重要，以下敘述錯(cuò)誤的是：（）

A、腸道菌群失調(diào)可使人體蛋白質(zhì)代謝紊亂，導(dǎo)致痛風(fēng)等癥狀
B、腸道菌群失調(diào)最常見的癥狀是腹瀉
C、腸道菌群失調(diào)可使有害致病菌異常繁殖，引起全身性感染
D、便秘可導(dǎo)致腸道內(nèi)雙歧桿菌大量減少

5.單項(xiàng)選擇題提供給人體的能量如長(zhǎng)期不能滿足人體需要，首先將被動(dòng)用的是體內(nèi)儲(chǔ)存的：（）

A、蛋白質(zhì)和糖原
B、蛋白質(zhì)和碳水化合物
C、礦物質(zhì)和脂肪
D、糖原和脂肪