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單項(xiàng)選擇題

（）不屬于刀工的直刀法。

A.削法
B.切法
C.剁法
D.斬法

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單項(xiàng)選擇題

以下海味干貨組合中，（）的組合漲發(fā)方法相同。

A.珧柱、魷魚
B.燕窩、廣肚
C.海參、鮑魚
D.蠔豉、蹄筋

單項(xiàng)選擇題

響螺的初步加工方法是手執(zhí)螺尾，敲破外殼，取出螺肉，去掉螺厴，用（）刷洗去黏液和黑衣，挖去螺腸，洗凈。

A.食鹽
B.食粉
C.枧水
D.純枧