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單項(xiàng)選擇題
響螺的初步加工方法是手執(zhí)螺尾,敲破外殼,取出螺肉,去掉螺厴,用()刷洗去黏液和黑衣,挖去螺腸,洗凈。
A.食鹽
B.食粉
C.枧水
D.純枧
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單項(xiàng)選擇題
涼瓜的凈料率為()。
A.80%
B.70%
C.65%
D.60%
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單項(xiàng)選擇題
原料調(diào)配不包括的內(nèi)容是()。
A.菜肴原料的組配
B.原料的復(fù)合造型
C.原料組合的調(diào)整
D.調(diào)料的選用
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