制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）

制作魚骨湯時，魚骨需要先（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）

制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）

制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實，可以（）