填空題

鱔肚是（）的干制品，呈筒型，兩頭尖，半透明，色澤黃或白。

答案：海鰻鰾

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蒜蓉炒通心菜所運(yùn)用的烹調(diào)方法屬于炒法中的（）炒法。

答案：清

酸味有較強(qiáng)的去腥解膩?zhàn)饔?，此外，還有（）（）的效果。

答案：提味；爽口