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配菜包括有兩個(gè)含義,一是()時(shí)的配菜,二是在日常工作中的配菜
答案:
菜肴設(shè)計(jì)
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填空題
冷菜的配菜就是將()的熟料排在盤上,使其成為成品。
答案:
刀工處理好
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填空題
在粵菜生產(chǎn)中,傳統(tǒng)菜料頭的使用有著比較嚴(yán)格的俗約,基本上是菜肴原料的性味和所使用烹調(diào)方法為(),這些俗約有其合理的成本。
答案:
搭配依據(jù)
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