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所謂的烹調(diào)技法就是烹制工藝的()方法,它反映的是烹制方法的工藝類型。
答案:
一般
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單項選擇題
調(diào)制水淀粉的最佳比例是,淀粉與水的比為()
A.1:2
B.1:3
C.1:4
D.1:5
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單項選擇題
勾芡菜肴經(jīng)放置一定時間后湯汁的濃稠度下降,這種現(xiàn)象是()
A.淀粉糊化過度
B.淀粉的分散作用
C.淀粉的老化
D.“芡軟”泄汁
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