單項選擇題

調(diào)制水淀粉的最佳比例是，淀粉與水的比為（）

A.1：2
B.1：3
C.1：4
D.1：5

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單項選擇題

勾芡菜肴經(jīng)放置一定時間后湯汁的濃稠度下降，這種現(xiàn)象是（）

A.淀粉糊化過度
B.淀粉的分散作用
C.淀粉的老化
D.“芡軟”泄汁

單項選擇題

勾芡后淋明油的最佳時期是（）

A.淀粉開始糊化之前
B.淀粉糊化過程中
C.淀粉完全糊化
D.在淀粉糊化體系以外