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酵面皮要嚴(yán)格控制水的溫度,水溫過高,酵面難以脹發(fā),成品質(zhì)感柔軟度差,蓬松度小,失去酵面作用。
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判斷題
松制糕粉坯呈松散的顆粒狀態(tài),因此首選模具蒸制成熟方法,但蒸制的時(shí)間與模具的深淺和大小無關(guān)。
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作小籠包的皮時(shí)粉要用開水燙熟,否則生粉做的皮太干。
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